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儋州“五哥”粽子让人陶醉在粽香之中
南海网 http://www.hinews.cn  时间:2017-05-25  

  “长坡米烂粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”这首儋州山歌所唱的粽子,以其久远的历史和独到的风味,成为现代儋州粽子里代表性品牌之一。如今,继承“儋州粽子”风味的儋州“五哥粽子”店负责人陈照用,延续祖传秘方,以最原始的工艺和优质的原材料,再让“五哥粽子”“走南闯北”。近日,南海网记者采访了陈照用。

  有一种粽子叫“粽子”

  在儋州,如果随便找个人问到“五哥”,很多人都会回答:那不是继承“儋州粽子”风味的儋州“五哥粽子”店负责人陈照用吗?他的粽子好吃,他的粽子店就在儋州市那大镇东门街34号。

  因为家里兄弟姐妹多,今年40多岁的陈照用排行第五,人称“五哥”,渐渐地,他的粽子店也以此命名。

  5月18日中午,虽然阳光很毒,但在“五哥”的粽子店里,依然挤满了买粽子的消费者,其中不少是从海口等地过来的。一箱箱包装,然后抬到车上去。不仅多名员工忙得不可开交,作为老板的“五哥”及“五嫂”黄秀英也忙得无法分身接受采访。

  “我们店里的粽子配方,是祖母传承下来的。”陈照用的妻子黄秀英说。黄秀英的祖母名叫韦长妹,制粽手艺也经过代代传承。

  黄秀英说,她小时候一直跟奶奶生活,潜移默化地学到了老人家制作粽子的技术。她介绍,12岁那年,有一次悄悄地从祖母放置的大包粽叶里“偷”出几片,跑到院子外的沙堆上,用沙子包了几个“粽子”。祖母接过来左看右看,高兴地夸奖道:“秀英也会包‘儋州粽子’了,并且包得挺好看的。”

  此后,韦长妹将自己如何制作“儋州粽子”的配方,一一传授给黄秀英。

  前些年,为了让跟多的人能品尝到“儋州粽子”,黄秀英与丈夫开了粽子店后,韦长妹坐镇指导,使“五哥粽子”店的产品在不少同行中别具一格。

  有一种味道叫原汁原味

  “五哥”介绍,自从店里开业以来,生意异常火爆,平常每天产销粽子500个以上,近段时间临近端午节,销量突涨,“至今每天销量达3000个以上,不少主要销往北京、上海、广州等地”。

  那么,源于“儋州粽子”的“五哥粽子”,究竟有什么“特点”,让消费者如此青睐呢?

  黄秀英说,“儋州粽子”的突出特点主要在配方上,由糯米、本地蛋黄、五花肉、自制调料组成,并不需要市面上的香料,而是遵从古法精制而成。这看似简单的配方,味道却不简单。这样的粽子经过蒸煮熟透后,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

  因为口味纯正、携带方便,即开即食且能长时间保鲜保味,所以得“儋州粽子”之真传的“五哥粽子”,走上市场来一直供不应求。

  “肉香、蛋香、米香、叶子香”,5月18日,来自海口的消费者李先生尝过一口“五哥粽子”后赞不绝口。他说,之前慕名“五哥粽子”,如今一尝果然不同凡响。虽然“五哥粽子”店不在儋州市主干道上,而位于该市那大镇东门街。这是一条较为偏僻的巷子,但却有许多顾客循香而至。

  因为“质量和独特的味道”“五哥粽子”及其传人,近年来获得不少荣誉。2009年,在儋州市“百家粽子”创品牌品评比赛中,陈照用制作的粽子获得全市二等奖;同年,“五哥粽子”在第十届中国海南岛欢乐节儋州风味小吃评展中获得二等奖。2010年,在儋州东坡节美食品鉴会上,“五哥粽子”获得二等奖。2012年,黄秀英被市人民政府授予“民间手工技艺儋州粽子代表性首批传承人”称号。2013年,黄秀英再次获得“儋州粽子手工技艺传承人”称号;陈照用也在儋州粽子手工技艺展演中获得优秀奖;2016年入选“儋州十大小吃”。

  虽然生意火爆,但南海网记者在“五哥粽子”店发现,每一个粽子从原材料到包装,都讲求精益求精及卫生质量。“五哥”说:“不管是否赚钱,也得保证粽子的质量,让客人吃的放心健康。”

  “五哥”儋州粽子地址:儋州市那大镇东门街34号;联系人:陈照用;联系电话:13907657578.

  (南海网海口5月22日消息南海网记者孙令正报道)

  继承“儋州粽子”风味的儋州“五哥粽子”店负责人陈照用,延续祖传秘方,以最原始的工艺和优质的原材料,再让“五哥粽子”“走南闯北”。南海网记者孙令正摄

  五哥“儋州粽子”传人黄秀英(左)。南海网记者孙令正摄

  “五哥”介绍,自从店里开业以来,生意异常火爆,平常每天产销粽子500个以上,近段时间临近端午节,销量突涨。南海网记者孙令正摄

  每一个“五哥粽子”从原材料到包装,都讲求精益求精及卫生质量。南海网记者孙令正摄

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