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儋州粽子,海岛手艺人馈赠
来源: 作者: 时间:2017-08-14 17:45:51

  儋州粽子,来自海南岛天然食材与民间手艺人的馈赠。箬叶与糯米的包裹,蛋黄与红鱼的拥抱,让这不是鱼米之乡的美丽小岛也“鱼米飘香”。

  儋州粽子历史悠久,远在汉代,儋耳郡就已经开始制作粽子。元封元年(公元前110年),汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井,因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子,故名“伏波虾米粽”。一代文豪苏东坡谪居儋耳时,还创制了“东坡粽”,别具风味。除了用传统的猪肉包粽,苏东坡还教当地人包了豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等。

  一提到粽子,肇庆裹蒸粽显然比儋州粽子具有更高的知名度。其中是有原因的。一个是由于儋州粽子坚持原生态的做法,不添加任何食品添加剂与防腐剂,使得保质期较短不易储藏;另外一个是由于物流的限制,儋州粽子难以跨越琼州海峡,传遍中原。

  但是,无论是食材的选择,制作的手法,还是卖相与味道,儋州粽子一点也不比肇庆裹蒸粽逊色。

  同样是糯米,儋州粽子在地理位置上更胜一筹。儋州拥有大量全中国唯一的火山岩海岸,著名国宴饮料椰树矿泉水就是产于此地。在这片土地种植出来的糯米,富含大量人体需要的微量元素,尤其是硒这种高营养价值的微量元素。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,儋州粽子的糯米还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。儋州粽子多用新鲜的箬叶包成方锥形,每个粽子重达半公斤,煮熟后的米是青绿色的,并带有一股叶子的香味。

  以猪肉为馅的粽子,儋州粽子选取的猪肉与肇庆裹蒸粽专挑肥瘦相间的猪肉有异曲同工之妙。甚至,儋州粽子选取的猪肉比肇庆裹蒸粽更加考究。儋州本地土猪一直采用原始的猪种培育,肥瘦均匀,肉质合口。儋州粽子选取本土土猪或黑猪前夹心的部分,也即前脚和胸部间无肋骨部分。其质地松软,既可让粽子渗透出肉香味,也可品味到香滑可口的猪肉。

  至于蛋黄的选择,儋州粽子比起肇庆裹蒸粽就更有无法比拟的优势了。儋州粽子所用的蛋黄为腌制后的咸鸭蛋,这种鸭蛋来自于海边红树林的海鸭,又称跑海鸭。每次潮落,红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物,跑海鸭经常吃完东西后回家的途中肆意奔跑。这些高蛋白的天然饵料使得海鸭体肥蛋多,采用当地特有的制作方法后,蛋黄鲜美,剔透,煮熟后还会有油脂渗出,品尝起来还有一股海洋的味道。这种味道是海南岛自然资源的馈赠,是内地任何鸭蛋都不具备的味道。

  千百年来,儋州百姓继承了祖先的传统,家家户户逢节都会制作粽子,相互馈赠,品尝,粽子制作工艺在相互的交流中不断提高。儋州政府还专门举办大型的粽子制作与品尝大会,发掘评比出了一批继承了传统工艺的手艺传承人。

  不只局限于端午节,儋州粽子成为当地一种日常的特色美食。青绿色的糯米、晶莹剔透的蛋黄、飘香的粽叶,色香味俱全。在现代物流系统的推动下,儋州粽子的香味将跨越琼州海峡,逐步向内地蔓延。


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