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红鱼
来源: 作者: 时间:2017-08-14 17:33:50

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  红鱼学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类,它个体大,鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米至40厘米,体重两至三公斤不等,头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。

  儋州盛产红鱼的地方主要有新英和白马井。在新英镇鱼货码头,当地渔民告诉记者,儋州红鱼干的制作工艺颇为讲究,如果是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂,船靠岸后,鱼贩才拿来开膛去肚,在太阳底下晒干,这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸,香味不足。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的,鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干,不经过盐腌制,这种干红鱼呈金黄色,闻之有香味,吃之香甜,余味无穷。

  晾晒好的咸鱼干被成批成批运往各个农贸市场销售。红旗农贸市场是儋州首府驻地—那大镇上最大海产品销售区,一摞一摞整条红鱼干远看像一盘盘芭蕉的形状叠放在一起,十分显眼,一位销售咸鱼干的大姐告诉记者,在当地,红鱼干是送人的上等佳品,逢年过节,儋州人爱吃红鱼,早年并不是每户人家都能吃得上红鱼干,吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪80年代,一条干红鱼卖四五元钱,这对当时的家庭来说已经是一笔不小的开支了。一直以来,红鱼干都是按只来卖的,你要么买一只,要么就站着看看过把望梅止渴的瘾。如今,一般的红鱼干在过年的时候都可以卖到四五十元钱一斤,品相较好的,可以卖到80多元一斤,一整条红鱼干就可卖到三四百元。

  儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州、临高等市县,红鱼是人们过年时必买的年货。过年时,在家里挂一条红鱼,寓意着在新的一年里“鸿(红)运当头,年年有余(鱼)”。很久很久以前,儋州就流传着一首山歌:“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸,马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”歌中提到的马井红鱼,就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。实际上,在海南菜里,咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜,这菜里的咸鱼就是红鱼干。事实上,儋州咸鱼干不仅是当地人爱好的美食,逢年过节还是送礼的佳品,尤其在过年时,儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干,寓意在新的一年里“鸿(红)运当头,年年有余(鱼)”。而随着分装销售模式流行,儋州咸鱼干也成为岛内外游客最青睐的伴手礼之一。儋州咸鱼品类丰富,有红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼、鱼鳔等数十个品种之多,其中尤以红鱼干最为著名。

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