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黄皮鸡历史悠久
来源: 作者: 时间:2017-08-14 17:28:18
 作为传统美食,儋州特产的黄皮鸡历史悠久。在儋州,大成镇南吉黄皮鸡最为出名。主要原因有两个:一是南吉村百年黄皮园品牌打造成功,带动南吉黄皮鸡品牌崛起;二是南吉黄皮鸡推介有方,先后在2014年8月的儋州市文化广场举办的“品柚赏月游子归”和12月的冬交会上亮相宣传,其缕缕清香的黄皮味和肥而不腻、鲜嫩爽口的肉质感,给岛内外游客留下深刻印象。

  南吉黄皮种植专业合作社理事长符在明介绍,南吉黄皮鸡有四个独特之处:一是鸡种是当地传统的小种鸡,在黄皮园内自然孵化;二是放养和圈养结合,鸡在黄皮树下生长,除喂食外,还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等;三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强,很少有疾病,鸡煮熟后,皮油光滑亮,色泽淡黄;四是制作黄皮鸡,佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生,确保美味的同时又起到相应的保健效果。

  黄皮鸡一般采用散养和圈养结合的方式饲养。符俊卿 摄

  黄皮鸡做法有多种,南吉黄皮鸡做法以蒸为主。挑选南吉村本地2-3斤小种鸡,将鸡杀好洗净,用盐等在鸡身上揉搓,使之入味。然后将整鸡放入铁盆,铁盆置于大锅中,锅底加入少许水,以不没过铁盆为准。铁盆中放入多种当地特色食材佐料,再将黄皮树叶盖于鸡上,慢火高温蒸半小时。揭开锅盖,腾腾热气中,用筷子拨开层层黄皮叶,一股黄皮独有的清香味扑鼻而来,整只鸡泛着微微黄色,表皮油亮充满光泽,用手轻轻地撕一小块并沾上一点特制酱汁放入嘴中慢慢咀嚼,那种美味令人回味无穷。

  因为采用这种特别的做法,黄皮鸡好吃不腻。儋州旅游委一位工作人员说,曾有6位游客在南吉村百年黄皮园农家乐点了6只黄皮鸡,当场全部吃完了!

  南吉黄皮种植专业合作社理事长符在明说,随着儋州黄皮品牌效应不断放大,南吉黄皮鸡产业也将逐步产业化。目前,在儋州市有关部门的帮助下,南吉黄皮鸡养殖与制作将走向标准化、规模化,努力打造成儋州特色农业新品牌。(周月光 张琳)

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