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长坡米烂:吃得齿颊留香
来源: 作者: 时间:2017-08-14 17:21:28

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(资料图)

  北京的后海九门小吃街、开封的鼓楼夜市小吃、成都的锦里小吃街……与历史上许多古城相似,儋州也有独具地方风味的小吃。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。在那大,人们早餐时习惯一碗凉米烂,一碗热骨汤,吃得齿颊留香。

  ■本报记者 王燕珍 实习生 陈虹

  在儋州东成镇长坡墟上,聚集着十多家米烂食馆,食客络绎不绝。制作米烂的工序非常复杂,可谓是千呼万唤始出来。冷水泡米两天,磨成米浆,倒入纱布包裹,不断揉搓挤出水分,米浆变成米团,放入蒸笼中蒸1个小时,取出放在石臼中舂烂,边舂边倒入适量的熟米浆,直到柔软适度,易成条状。将米烂团装进一个细长的袋子,袋子末端有花洒状出口,挤压袋子,一条条米线流进装满沸水的锅中,然后捞出放凉。

  制作米烂主料工序复杂,配料也毫不逊色。正宗长坡米烂的配料分大料和小料,大料七种,小料也是七种。大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜,小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。

  但由于长坡米烂制作工艺复杂,对各种原料的要求也高,很多商家为了省事赚钱,简化了工序,原料也不再精挑细选,这使正宗的长坡米烂显得尤为珍贵。在儋州东成镇长坡墟中心街一家米烂馆,做法正宗,远近闻名,这就是魏女士家的米烂馆,她家的店分前后三进,第一进摆放着一个大橱窗和一锅大骨汤,第二进摆放桌椅,供客人就餐,第三进是米烂加工间,有石臼、柴火灶,还有各种工具。

  魏女士说,她家的米烂馆已经经营了40年,父母把米烂馆和手艺传给女儿们,她们也在努力经营。米烂很香很美味,但经营米烂馆的人却很忙很辛苦。魏女士介绍,要做正宗米烂,需要消耗大量的人力,现在一家六口人经营一个店仍感到累。也正因劳累,经营正宗米烂馆的商家并不多,在长坡和那大正宗的米烂馆屈指可数,很多人都转行做其他生意。

  做好上桌的长坡米烂一经搅拌,香味更是扑鼻,夹起一筷子入口,软软的,滑滑的,香喷喷的,伴着各种配料一起咀嚼,软滑中又带着酥脆,让人回味无穷。

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