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东坡绵蹄:给味蕾丝滑犒赏
来源: 作者: 时间:2017-08-14 16:40:06

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  说起儋州,不能不提到苏东坡这个大文豪,相传北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间,讲学明道,使儋州教化日兴,“书声琅琅,弦歌四起”。除了给儋州留下了尊师重教的种子,苏东坡也把文化的种子植入到美食中,使它代代相传。

  “居士东坡口味奇,儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉,文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间,啃猪肉感觉困难,就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料,文火慢炖,味香,口感绵软而无油腻感,相当可口。后来,东坡绵蹄成为了当地一道名菜。

  特点:味道独特,略偏甜味,虽有肥肉,但经特别制作后,吃不感腻。如果没有猪腿肉有五花肉也可。此菜深受当地市民喜爱,是盛宴必不可少之主菜肴,特别是喜宴必用。

  材料:

  猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

  做法:

  1.将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

  2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;

  3.将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

  小贴士:

  蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

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