文昌鸡系海南传统四大名菜之一，素以皮薄而酥、肉嫩骨软，"色、味、形"俱佳而驰名中外。在海南尤其在文昌，主人宴请宾客，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。

儋耳狗肉历史悠久，汉时村村宰狗“共食”盛行。北宋东坡居儋，参与“共食”狗肉，讲樊哙宰狗卖狗故事，古城出现卖狗肉行业。周恩来总理、胡锦涛、江泽民等国家领导人和胡志明等外国元首，到儋州都点儋耳狗肉。可谓“菜桌上狗肉，它菜无人夹。”有诗赞：“儋州狗肉美名扬，总理曾经福口尝。誉至北京传海外，志明欢品又弘扬。” 制作方法：整块鲜狗肉用水，经高温烹煮30分-40分钟，捞干起锅，加入黄豆酱，投入名材、花生、八角、花椒、桂皮、茴香、捞叶温火炖20分钟，装盘即可食用。

定安十大特色菜肴之一，招牌菜，给力！喝羊汤，食羊肉，中国古已有之。羊肉色泽鲜红，脂肪含量少，蛋白质丰富，含有较高钙，钾，维生素B1等。羊肉汤锅是一道温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔，滋补肾气，防治更年期症状。定安坡寨杰爹制作出来的浓香羊肉汤锅，具有独特的风味，味道鲜美，汤汁味浓，不腥不臊，滋补养颜，食后唇齿留香~~~~~~

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临高乳猪在海南菜中知名度较高，它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。用临高乳猪烧烤后的乳猪肉皮酥、骨脆、色泽细红，肉味浓香可口，以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食，多吃不腻，别具风味，享誉中外。

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松涛水库水质纯净，周围群山万古溪流冲下的微生物，适宜鳙鱼、鲕鱼和白骨鱼生长，肉特嫩、无塘水俗味。1960年国家鱼类专家考察后说：“松涛鱼质，中国特优，世界少有！”曾引3800条鱼到长江放养。60年代李宗仁先生参观松涛品尝后大加称赞，说松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃，适宜南方人口味。 制作方法： 黄豆打浆待用 鱼杀好头待用，鱼尾区去骨，鱼肉支撑鱼丸 用鱼尾骨支撑鱼汤 用豆浆合鱼骨汤一起将鱼头煲好 将鱼丸加在煲好的鱼头里面即可

“南山素斋”更是天下一绝。它集寺庙素斋之精华，融宫廷素斋和民间素斋之风格，兼纳南北地方风味于一体，运用现代烹饪技艺，形成了独特的南山饮食文化，被海南省定为“国宾接待点”。

海南四大名菜之首——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。 东山羊声名远胜东山岭本身，自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。 明代时期东山岭就有了饲养东山羊的历史。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。更有善于煽情的导游编了一句民谣：“来海南不可不去东山岭，来东山岭不可不尝东山羊。”此也足见东山羊之魅力了 东山羊家常做法： 用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、生姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。 制作： 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。 3、旺火烧锅，倒入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳等，搅均匀，爆香后接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加盖，文火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。 4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉搅拌，然后淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

蒜蓉多文空心菜：又称总统菜，一九七二年，美国总统尼克松访华期间，国内有关部门专门从海口空运此菜到北京招待他而得名的。它同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，生放3—4天仍保持其鲜绿，炒蒜蓉吃其味道鲜嫩可口，别具一格。

皮色金黄、皮脆骨酥、肥瘦适当、味浓而香、入口香滑。 话说清朝末期的某年冬天，儋州有一书生徒步赶往琼台疏远会考，正当他途经澄迈县福山墟时，夜幕开始降临。此时，天气寒冷，书生又饿又累，来到路边一户人家投宿。老人宰杀乳猪热情地款待书生。 老伯在小猪上涂上盐巴和生姜，在火炭上架起耕田的铁耙，把小猪放在上面烤了起来。不久，小猪烤得又黄又脆，香气扑鼻，十分诱人。 从此，这种烤乳猪的做法在福山流传开来，成为招待贵客至亲的上等菜肴，一直流传至今。

东坡年老万里投荒，啃猪肉感觉困难，就把猪蹄炮软后加配料，相当可口。传播开来，成了儋州地区喜宴必用菜肴。俗称“东坡绵蹄”。 制作方法： 1、先用盐水煮熟后，去掉部分油脂，老去，洗净； 2、放姜、大蒜、红砂糖合猪蹄再煮60分钟再捞去； 3、用高汤合配柠檬、豆腐乳、白糖、米醋、辣椒酱烹制而成，深受当地市民喜爱，是宴席上必不可少之菜肴。

八宝加积鸭整鸭造形，色泽红亮，香浓软滑口感好，营养丰富。 制作方法：将光加积鸭全骨，洗净待用，糯米、白果肉、莲子放热水泡软。 猛火烧锅落油，放蒜茸爆香，放8种原料下锅、赞酒、加盐、鸽精、胡椒粉，炒匀入味成馅料，出锅后填入全鸭腔内，封住鸭腹洞口，用鸭翅别住鸭头，整鸭放滚水中氽过，抹上生抽，下热油锅炸成金黄色捞起。 烧锅落油，用洋葱、姜块、葱条爆香，下二汤调好味，倒入砂锅。下炸好的全鸭，上火炖至尬取出整鸭装盘即成。

儋州干红鱼，名闻岛内外。质好味香，市场价格每斤印尼、日本红鱼高30-50元。分层配蒸五花肉。可口解腻促食欲。南宋李光副相居儋六年，当作主要下酒菜。 制作方法：1、将五花肉蒸熟切片腌制； 2、红鱼切片灼水； 3、五花肉腌制好与红鱼片摆拼好，放入蒸笼蒸熟即可。

海南斋菜煲为海南东方民间传统美食、风味小吃。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。海南斋菜煲的做法：传统的海南斋菜煲中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜以及多种配料，色泽分明，菜质润滑、爽脆，味道香鲜可口。

养颜八宝鳖煲汤将水鱼、小母鸡宰杀洗净，用水先炒起锅配高汤，烹制30分钟后添加当参、淮山、枸子、红枣、玉米、红萝卜煲10分钟即可食用。

海南许多食客吃羊，还是选择永发乳羊，或者是石山雍羊。因为无论永发或者石山，他们都是来自海口，澄迈，定安交界的东山火山岩地区。这个区域是火山岩地区，灌木丛生，且不生蚊虫，如此自然环境下的羊肉，无膻且肉质鲜嫩。 一家永发乳羊店的典型吃法： 先是羊腿，羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤，发挥药材的清补效用。这时候汤底是乳白色的，适宜寒冷的季节享用。 其实红烧乳羊，也是非常不错的。羊肝清炒之，非常鲜嫩，口感也很好。 待吃过羊腿，羊骨，羊肝与红烧乳羊，再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉。既是乳羊，肉质鲜嫩，入口没有太多的韧性，味道极好。 最后就是鲜嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味异常。

白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脃滑，耐人寻味。 制作方法：将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净凉干。 旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后中火浸煮，水温保持滚沸。至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

乐东白切老鸭（黄流老鸭）肉质细腻、味政香醇 用铝锅烧开水，放入整只鸭子，猛火煮25分钟后，加入配料（保密），小火再煮25分钟，取出切块装盘，配以小蒜头酱料，趁热吃味更好。

龙泉隔水蒸鸡是龙泉集团在原有系列文昌鸡品种的基础上，不断研究创新的一道特色菜肴。它选用优质龙泉文昌鸡为原料，采用超过180度的高压蒸制技术进行自然蒸制，蒸出来的鸡原汁原叶、鸡味浓郁、皮爽肉滑、营养丰富，既把鸡的味道充分发挥出来，又很好保持了鸡的各种营养要素。特别是氨基酸含量比其它品种高出10%，脂肪含量降低20%。有许多知名人士来海南演出或游玩都慕名前来品尝。所以，常吃龙泉隔水蒸鸡强身养颜身体好！

产地：以马袅产为主。壳薄膏厚、富含蛋白质。制作：清蒸、白灼。特点：色泽鲜红、美味可口。

槟榔花是热带雨林特有的滋补美食，养胃生津，清肺润燥。 制作方法：1、先把槟榔花改刀成段行，过水待用；2、先把猪肚清洗干净待用；3、把槟榔花与猪肚加入清水，煮1个小时，调味即可。

制作方法：椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅； 　　冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶

酒糟石鲮鱼鱼肉鲜嫩，汤微酸开胃。 制作方法：1、把鱼杀好洗净待用；2、用蒜蓉起锅后放入酒糟，用小火煮出味道后放入鱼煮熟装盘即可。

琵琶蟹是海南名特产，学名“蛙形蟹”，因形似蛙而得名。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹”。干烧风味，具原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。

喝过三亚回民鱼汤的人就知道，说“鲜得直掉眉毛”这绝不是夸张。早在2001年，三亚市凤凰镇回民聚居区一带就有了四五家回民鱼汤店。近几年，回民鱼汤越来越受欢迎，鱼汤店也发展到了一二十家。中央电视台一个栏目组慕名到青云鱼汤店尝鲜，节目播出后，惹得不少外地游客一到三亚市就四处打听回民鱼汤，越来越多的人接受和喜欢回民鲜鱼汤，回民鱼汤已经成为三亚一道亮丽的风景线。 回民鲜鱼汤，简单说就是用海鱼煮的大盆汤。因为原本就是家常菜，这种鱼汤制作也很简单，关键是要有新鲜的深海鱼作原料。每天凌晨六点，是出海打渔的渔船回港的时间，鱼汤店早就包下了渔船，这样就可以优先选到最新鲜和最好的鱼。点菜时，可以直接进到厨房里，看中哪条就选哪条，每公斤40元至50元。

琼中小黄牛在当地人口中又号称“鹿肉”、 “野黄牛”。吃法：清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色，味道俱佳。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美，多吃不腻。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。

海南人吃马鲛鱼已有儿百年的历史，而文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，那种；兹味既清爽又可口，是海南人最淳朴的吃法。 马鲛鱼生得浑身肥满，剌少肉多，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、焯鱼片等。若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼 (马鲛鱼别称)汆丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。 马鲛鱼不仅美味，营养价值也极高。每百克马鲛鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。经常食用，对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效，此外还有提神和防衰老等食疗功效。

七仙特色烤鸡肉香皮脆，口感独特。 制作方法：1、将杀好的鸡洗净，用食盐擦在表皮上；2、将腌好的鸡用木炭烤至表皮金黄即可；3、将烤好的鸡致刀装盘即可。

干笋扣腩肉即有腩肉的香味、又有干笋的纯及肉涵香， 同时腩肉肥而不腻，咸甜的香味。 制作方法：1、先将腩肉切成25厘米的正方形；2、将泡好的干笋切成粗条备好；3、将切好的腩肉放入热油中（温度100°）炸至金黄捞起；4、将以上原料放入锅中煮至腩肉软就好。煮腩肉时用武火。

“温泉鹅”是经厨师们多年多次摸索，采用生长在万泉河畔的本地白鹅为主原料，配以一些佐料烹调而出。鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补气益血，暖胃开津。鹅肉不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品偿倍添雅趣。吃鹅肉时，男女老少、亲朋好友围着餐桌上，把臂共话。适合了大团圆这一中国传统文化。 有炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等本本的烹调技法有几十种，每种技法都有不同的成菜特点，菜肴的色香味主要靠烹调来实现。对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴。比如说同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同就会出现不同口感的菜品。

　 五指山地区的黎苗群众放养的本地小种鸡，因此鸡形体小，本地形容小得象蚂蚁，故称蚂蚁鸡。该鸡种最大重量不超过2斤，瘦肉多，肉质坚挺芳香，多吃不腻。

屯昌猪是海南省三大地方优良品种之一，因产于屯昌得名。在中国猪品种志中与文昌猪、临高乳猪一起称为海南猪，列入《中国精品猪种》，在国内享有较高声誉。据生物学特性观察和外型评定屯昌猪种质似介于临高猪和五指山猪之间。它外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背为主要特征。其特点是品种繁殖性能好，适应性强，早熟耐粗饲，肉质细味道可口。屯昌猪历年来都是海南的出口拳头产品。

保亭什岭鸡是保亭的特有鸡种，是指保亭什岭地区的黎苗群众放养的本地小种鸡。因鸡形体小，味道鲜美而闻名，什岭鸡放养山坡，夜宿树上。该鸡种最大重量不超过2斤，瘦肉多，肉质坚挺芳香，多吃不腻。

石山羊,产于海口市西南马鞍岭死火山地区。这里土地肥，长出来的草也特别的鲜嫩。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。饲以石山(属死火山)地区经过挑选的“羊草”，使之毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实，不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。 壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅最为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，其汤酸甜宜人。石山羊肉火锅的佐料十分讲究，味道奇特，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。等羊肉都吃下肚后，作为锅底的羊骨，已经百味俱全，似乎比羊肉更好吃． 羊肉火锅用料与制作： 1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。 2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。 3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。 4、佐食方法：置明炉（即火锅）一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。 特点： 汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效

绝对美味 主要是由白面螺、牛角辣椒和蒜头为原料，在临高的各个海鲜排档里都有卖，那味道真是让人难忘，微辣而又有嚼劲的口感，哇·· 想到就让人“飞流直下三千尺”啊

此菜在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。

海参为“海产八珍”之首，其中尤以梅花参为最珍贵。海参的种类很多，要数梅花参的个体最大，故名“海参之王”。梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一，主要产在南海诸岛海域。 梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。梅花参不仅个体很大，而且肉质特别厚和脆嫩，还有很大的药用价值，可滋阴补肾，治病抗癌，增强机体免疫力，有一定的防衰老作用。 虾子梅花参 主料： 梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。 方法： 1、将干参经水发后，复成原状。 2、将老母鸡放入清水中制成高汤。 3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。 特点： 造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

黄流老鸭：起源于海南乐东黄流镇，是海南新创名菜。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。

琼中举办过两届“三月三美食大比拼”活动，其中“黎家琵琶鸭”连续两届获得第二，第三名和奖金。 制作：鸭一只，杀、脱、洗净，放入沸水中浸泡2-3分钟取出，放入冷水中凉透后，剖开腹部使鸭成琵琶状，去掌，放入调好的淮盐中腌制15分钟，腌好后用鸭叉穿起，用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干，将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上，晾12小时，待鸭身全干后放入烤炉中，烤制45分钟。然后，刀切装盘，并保持烤制形状，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖，此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适。

肉茶煮杂鱼仔有酒糟香味，鲜美，开胃解酒。 肉茶本身含有安基酸、有机酸，其与杂鱼仔同煮即可去鱼的腥味，又增加菜肴的鲜美，无需加味精。 将姜片下砂锅中同水煮开，下杂鱼仔，烧2分钟，再下肉茶烧开即可上桌。

灵芝山蟹为五指山稀有珍贵佳肴。灵芝蟹的珍贵，在于用料，是以五指山灵芝及五指山河蟹配以调料精心烹制而成。 该道菜具有驱寒、润肾、补气，理疗关节炎及降火等疗效。此道佳肴夏秋季供应充足。

醉鹅肉质鲜嫩松软、味醇爽滑，清香不腻。 制作方法：将鹅洗净控干水分，放入熬好的中药水中浸泡，上蒸笼蒸熟，自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜。

野黄牛肉质肥美、鲜嫩爽口，多吃不腻。烧烤、火锅味道具佳、风味独特。据说海南的小黄牛全都是野放的，黎族同胞把它们放养在高山上，以吃树叶为生。 每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用各家独有的方法召唤头牛，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。至于小黄牛的吃法，黎族人的传统是架在木炭上烤。“大椰丰饭”推出了新做法，如干逼小黄牛，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入了海南的山柚油，肉味自然而美。

后安鲻鱼是万宁特产之一，盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、体长偏扁，头部平扁，下颚前段有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个.

鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气补精添髓。强筋健骨对疲劳效益都很显著。从营养价值分析鸡肉每百克含有水分74%，蛋白质22%，钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等。鸡肉也含有丰富的维生素A，另外含有维生素C、E等。鸡肉不但含有脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

特点：鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。 材料：文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。 制作过程：1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

好吃

黎家民族传统特色菜肴，槟榔是我国四大南药之一。其花果中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分，具有独特的御瘴功能。医学家李时珍在《本草纲目》中记载，槟榔花有“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症，《中药志》：为芳香健胃、清凉止渴药，《广东中药》：与猪肉煲汤，治疗咳嗽。而槟榔花在黎族地区更是以清热消署，活血健胃，杀虫化瘀，降气行气的功效而成为黎族人的制作菜肴的上好原料，槟榔花猪肚排骨汤、槟榔花鸡等是黎族人皆吃之的美味健胃食谱。而黎族地区鲜见肥胖之人，人人四肢骄健，身体匀称，皆得益于常饮槟榔花汤之好。而“梦里黎乡”农家乐取黎族槟榔花之引，结合具有养生之食材，烹饪出了具有健胃养颜、活血行气的黎家特色美食“槟榔花十全大补锅”。

和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名，和乐镇紧邻小海，所产的蟹 甲壳坚硬、肥肉鲜嫩、膏脂丰满而著称。在海南海鲜馆你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹，当然做法也采用传统的做法---清蒸。相对螃蟹来说清蒸是最好的烹饪方法之一。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火烧烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓。膏脂有肉感。加上独到的蘸料，确实可与清蒸大闸蟹相媲美

来自西沙的蚵肉，味道很自然。红烧过后值得一尝！

采用海南本地豇豆，小银鱼秘制而成，是一道具有开胃作用的餐前美食。

椒盐富贵虾香气回益、微辣可口 制作方法：先将富贵虾洗净，然后将其虾炸熟至透。 将富贵虾放入锅中再放入椒盐料翻炒均匀即可。

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。我们常见的猪有四只脚，可是五指山区的猪为什么叫“五脚猪”呢？据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，固称“五脚猪”。虽然它也是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅味道具佳，风味独特。

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原料： 　　鱿鱼、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒、黑木耳、葱、姜、蒜、韩国辣酱。 　　做法： 　　1、红黄绿彩椒切丝，黑木耳切丝，葱姜蒜切丝； 　　2、鱿鱼剔骨切成细丝； 　　3、锅热后放入少许油； 　　4、热锅温油放入葱姜蒜丝煸炒出香味； 　　5、放入鱿鱼丝煸炒出香味； 　　6、放入少量韩国辣酱继续煸炒； 　　7、放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒； 　　8、直至将菜煸出香味； 　　9、放入盐、鸡精调味； 　　10、勾薄芡后，将煸炒均匀的鱿鱼丝出锅装盘即可。 　　制作小贴士： 　　鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。